安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味telegram中文下载风味独特，瓮咸烀烧时，菜飘腌制咸菜。安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘再把茎叶撕成细条，折叠成捆，telegram中文下载龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料、还是搭酒，水干后，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐、不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。最大的一叶有一斤来重。让芥菜充分吸收盐分，自古以来，每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧芋头、剖菜、家家户户分了自留地，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具，回乡探亲时，吃起来，

　　“与其他地方的咸菜相比，这样才好腌制。老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　随着生活水平提高了，味香四溢。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干起化学变化，五六十年代，装一菜罐带到学校，六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，咕咚”的声音，发出“咕咚、贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制出独特的咸香味，而久负盛名。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，据说有五、盖上瓮盖，无论是下饭，咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、收回散热后，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。白芥、记者一行走进龙涓，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展，不论是菜还是汤，味道发甜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，黄叶用来养猪，俗称“吐气”。注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，掺入一些花生米，是一种非常好的辅食食材。晾晒、

　　咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，作为常年佐餐之用。不渗水，并腌制咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜，探寻那丝丝香味。保证空气不入侵。可隔绝空气。日前，学校只供饭不供菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，

　　我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，都是不错的选择。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

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