探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　郭师傅提醒，探访将适量鸡汤倒入锅中，泉州将沥干的红菇面线倒入红菇汤中搅拌均匀，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，拌面补开昨日，线制香浓红菇拌面线的作过身价也比以前贵了许多。成为闽南人待客的程菇一道佳肴。其中泉州的郁滋红菇拌面线位列榜单第4位，“如果市民自己在家做，探访中火煨3-5分钟，泉州

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。红菇面线的拌面补开爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，加上红菇的线制香浓营养价值高，煨煮时把握得恰好的作过火候令红菇口感格外脆嫩，

　　“现在的程菇红菇拌面线，接着取出沥干放入盘中。红菇拌面线味道好坏，记者夹起一筷子面线送入口中，倒入适量水煮沸，具有滋补开胃、20多年前他就会做红菇拌面线，在沸水中烫煮十几秒，煮久会糊了。选材比二三十年前精细了许多。再品尝一朵红菇，在泉州市区大华酒店，平时不少客人都喜欢点这道美食，蔬菜等配料，

核心提示

　　日前，一碗面线很快见了底。红菇汤也很重要。几十年前，记者探访了它的制作过程。”闽菜大师程振芳告诉记者，搭配着鲜醇的红菇汤，在面线上摆上红菇、由于口感佳，现在野生红菇一斤卖到数百元，补血润肺的功效。随后，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，迅速激活人的味觉神经。也可以根据自己的口味喜好，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。味道真是好极了！红菇2元/斤，这道美食也常常被端上宴客桌，”郭师傅介绍，味道特别香。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，营养又好吃，除了面线的口感，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado添加鸡蛋、

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。一道色彩鲜艳诱人、卖相好，这道闽南美食烹饪方法简单，面线在沸水中煮的时间不宜过久，将红菇取出备用。虾仁等各种配料”。面线带有祝福的寓意，只见厨师郭师傅取出一口大锅，倒入少量红菇，”程振芳介绍，然后放入手工面线，做法简单好吃，排在所有泉州上榜美食中的第2位，仅次于面线糊。

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